Dans La Valise de Camille

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

1 paquet de 20g de chanterelles séchées

1 bouillon de poulet

180 g de chorizo en saucisse

50 g de beurre

500 g de riz pour risotto

200 g de parmesan râpé pas trop salé

2 pincées de safran

 

1. Plongez les chanterelles séchées dans un bol d’eau durant plus d’une heure afin de les réhydrater. Conservez le jus et mettez les chanterelles de côté.

2. Préparez le bouillon de poulet dans un litre d’eau et ajoutez-y le jus des chanterelles. Faites bouillir et conserver sur feu doux toute la durée de la préparation du risotto.

3. Coupez les chanterelles et le chorizo en dès. Faites les revenir à la poêle dans du beurre durant 5 minutes et réservez.

4. Conservez le gras du mélange (ou ajoutez un peu de beurre si nécessaire) et faites revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y une cuillère à soupe du mélange chanterelles/chorizo pour donner un peu de goût.

5. Ajoutez le bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant en permanence, jusqu’à absorption complète de l’eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez le reste des champignons et du chorizo.

6. Lorsque le riz commence à devenir al dente (comptez au moins 20 minutes), versez le parmesan râpé et le safran. Ajoutez 30 g de beurre à la fin pour que le risotto soit légèrement moins pâteux. Laissez reposer 5 minutes et dégustez !

 

Merci à Patrick Foley pour cette recette originale et succulente.