Oeufs meurettes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h20
Ingrédients :
8 œufs
2 tranches de lards fumés
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d’ail
Farine
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel, poivre, muscade
1 bouteille de vin rouge assez corsé
Pain sec
1. Faire revenir doucement le lard fumé coupé en dès dans une cuillère d’huile. Les retirer.
2. Faire blondir les oignons et les échalotes émincés. Ajouter la gousse d’ail hachée et ne pas laisser chauffer trop longtemps.
3. Faire alors un roux avec un peu de farine. Mouiller avec le vin et ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, sel, poivre et un soupçon de muscade.
4. Laisser mijoter une heure à feu très doux.
5. En fin de cuisson, faire dorer au four les tranches de pain préalablement frottées avec de l’ail.
Goûter la sauce. Ôter le bouquet garni. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez-y un peu d’eau. Remettre les lardons dans la sauce pour les réchauffer. Faire pocher les œufs séparément. Les déposer ensuite sur les tranches de pain.
6. Ajouter la sauce sur les œufs et servir.
Merci à Bernard Vinçon pour cette recette qui fera un tabac auprès de tous vos invités.